DOUX AMI

이번 포스팅에서는 증류주의 종류와 각각의 특징에 대해 한 번 정리해보도록 할께요. 수업시간에 배운 증류주는 크게 4가지 종류로 나뉘어요. Whisky / Brandy / Neutral Spirit / Liqueur 이렇게 4가지 에요. 1. Whisky 먼저 스펠링이 Whisky로 쓰이는 곳은 스코틀랜드와 캐나다고요, Whiskey로 쓰이는 곳은 아일랜드나 미국이에요. Bourbon Whisky는 미국에서 51% 이상의 옥수수로 만들어지고 new charred oak barrel에서 정해진 기한 없이 숙성시켜요. Rye Whisky는 호밀(Rye)를 사용한다는 점 외에는 버번 위스키와 모든 과정이 동일하고요. 단, 캐나다에서는 2년 이상의 숙성기간이 필수에요. Tennessee Whisky는 테네시 지방..

증류주의 기본 중에 기본인 위스키. 그 위스키의 제조 과정을 단계별로 소개해 볼께요. 1단계는 재료 준비에요. 보리로 Malt (맥아 / 발아시킨 보리)를 만드는 과정으로 약 3주 동안 건조와 가열을 반복해요. 2단계는 맥아와 곡식, 물을 섞어서 Mash라는 용액으로 만드는 과정이에요. 3단계는 발효과정이에요. 발효 탱크에 효모와 함께 넣고 숙성시키면, 이 효모가 당분을 알코올과 이산화탄소로 바꿔줘요. 이 과정이 끝나면 약 10% 도수의 알콜 Wash를 얻게돼요. 4단계는 이전 포스팅에서 얘기한 증류과정이에요. 간단히 다시 설명하면, 물(100℃)과 알콜(78℃)의 끓는점의 차이를 이용해서 기화시킨 알콜을 모아 순도 높은 술을 뽑아내는 거죠. 5번째는 숙성 단계에요. 증류한 알콜을 물과 함께 나무통에 넣..

제가 듣고 있는 수업은 Hospitality 산업 분야에 대한 이해를 위한 Food & Beverage 클래스로, 레스토랑, 바 등에서 많이 소비되는 칵테일과 와인 등에 대한 이해가 목표에요. 그래서 칵테일이 주 수업 내용인데, 칵테일에 쓰이는 원료 증류주에 대해서도 배우죠. 오늘 소개하는 내용은 증류 원리와 방식에 대한 것이에요. 위스키나 브랜디 등을 만들 때 쓰이는 증류법이죠. 증류의 기본 원리는 발효시킨 원재료의 알콜을 발화점이 다른 물로부터 분리하는 건데요. 물은 100℃가 되어야 끓는 반면, 알콜은 78℃에서 기화하기 때문에 이 차이를 가지고 알콜을 뽑아내는 거죠. 증류 방식에는 크게 2가지가 있어요. 1) The Pot Still 전통적인 증류방식으로 Alembic 이라고도 불러요. 발효시킨 ..